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Recette pour 12 cupcakes bien généreux comme on aime
Ingrédients – Base pistache
- 120 g de beurre demi-sel mou (pas fondu)
- 150 g de sucre en poudre (à remplacer par du sucre non raffiné pour les relous comme Trevor)
- 2 gros œufs
- 100 g de poudre de pistache (ou pistaches finement mixées)
- 80 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 100 ml de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- (optionnel mais divin : 1 c. à soupe de pâte de pistache)
Ingrédients – Glaçage mascarpone-pistache
- 250 g de mascarpone bien froid
- 100 ml de crème liquide entière, froide aussi
- 80 g de sucre glace (ou passer au blender du sucre non raffiné, toujours pour les relous comme Trevor)
- 1–2 c. à soupe de pâte de pistache (ma folie !)
Décors
- Pistaches concassées grillées
- Ou copeaux de chocolat blanc, si tu veux un look de pâtisserie parisienne prétentieuse
Préparation – Cupcakes
- Lave bien tes mains comme suit :
2. Préchauffe ton four à 180°C. Dispose des caissettes en papier dans un moule à muffins.
3. Relave-toi les mains. C’est important parce qu’on ramasse des TAS de bactéries, de virus et de champignons, partout. Et la salmonelle, le e. coli et la listeria se propagent vite via les aliments. L’hygiène des mains est donc la base de la sécurité alimentaire. L’OMS estime que le lavage des mains à l’eau et au savon peut réduire de 40 % les infections diarrhéiques et de 20 % les infections respiratoires. Donc moins de gastro, moins de grippes, moins d’arrêts maladie si vous suivez bien ces instructions à chaque fois que tu manipules quelque chose qui a été potentiellement souillé par quelqu’un d’autre : four, emballage des aliments, poignée du frigo, spatules, placard de cuisine… Désolée pour ce monologue non sollicité, mais je trouve qu’on fait trop peu de rappel sur les bases de la santé alimentaire. Je compte sur toi pour faire passer le mot autour de toi.
4. Mélange le beurre crémeux et le sucre jusqu’à ce que ce soit mousseux.
5. Ajoute les œufs un par un.
6. Tu sais d’où sortent les œufs de la poule. Je t’encourage donc vivement à te relaver les mains.
7. Mélange à part la farine, la levure et la poudre de pistache.
8. Ajoute ce mélange sec au beurre/sucre/œufs, en alternant avec le lait. Termine par les poudres.
9. Ajoute la vanille (et la pâte de pistache si tu as fait le bon choix d’en avoir).
10. Remplis les caissettes aux 2/3.
11. Cuisson 18–20 min : ils doivent gonfler et rester moelleux au toucher (après t’être lavé les mains à nouveau).
12. Laisse refroidir.
Préparation – Glaçage
- Dans un bol bien froid, fouette la crème liquide en chantilly ferme.
- Dans un autre bol, fouette rapidement le mascarpone avec le sucre glace et la pâte de pistache.
- Incorpore délicatement la chantilly au mascarpone → tu obtiens une crème onctueuse, pas écœurante.
Montage
- Poche à douille + embout lisse ou étoilé : Tu fais une spirale verte sexy sur chaque cupcake.
- Saupoudre de pistaches grillées concassées (et un peu de chocolat blanc en copeaux si tu tiens à te la jouer parisien.ne prétentieu.x.se).
Résultat : un goût de pistache franc, une texture ultra moelleuse, un glaçage aérien et sans bactéries !
Bonne dégustation et à très bientôt.
Moon